EL MISTERIO DEL ALEBRIJE
MANIFIESTO
Somos orgullosos de nuestra esencia oaxaqueña y su cultura, por eso nuestro espíritu es representado por el misticismo y alegría de un alebrije.
FILOSOFIA
Nuestra filosofía se basa en honrar el esfuerzo y enaltecer el trabajo detrás de cada gota de mezcal, inspirados en la energía positiva de nuestra figura mística y alebrije, Chuyita, para celebrar la conexión con la Tierra y la cultura oaxaqueña.
PROCESO 100% ARTESANAL
COCCIÓN Y MOLIENDA
El proceso de cocción de los agaves es artesanal en un horno cónico de piedras donde se cocen las piñas con leña y piedra volcánica, tapandolas con tierra y dejandolas por 3 dias.
La molienda del agave se hace en Tahona, una piedra redonda de 1 tonelada jalada por un caballo hasta obtener las fibras del agave.
FERMENTACIÓN Y DESTILACIÓN
La fermentación se realiza en contenedores de madera utilizando el líquido procedente de la molienda junto con las fibras, se deja por 1-2 semanas dependiendo del clima.
Para la destilación se utiliza un alambique de cobre pequeño de 350 litros para obtener mejores aromas y sabores, calentándolo con leña, el proceso se realiza tres veces para purificar los alcoholes y permitir mejores aromas y sabores.
MADURACIÓN EN VIDRIO
Después de la tercera destilación reposamos el mezcal en vidrio durante 24 meses obteniendo un mezcal más uniforme y amigable al paladar.